Thomas Teffri-Chambelland
"Sourdough baking a treatise"
Томас Теффри-Шамбеллан, директор L'´École Internationale de Boulangerie ,представляет новый справочник для профессиональных пекарей,
амбициозный монументальный современный труд о хлебобулочных изделиях на закваске, микробах в заквасках
В первой части книга предоставляет широкой публике теоретические знания, необходимые для понимания феномена выпечки через различные разделы: биология муки, соли и воды; биология и анализ закваски; структура, консистенция, вкус и пищевые качества хлеба на закваске и круп. Ключевые темы проиллюстрированы здесь диаграммами и педагогическими трактатами для изучения основ выпечки.
Вторая часть , посвященная практике, включает техническое описание различных этапов выпечки, от приготовления теста на натуральной закваске до замешивания, ферментации, украшения или приготовления и охлаждения. Также представлены рецепты хлеба на закваске на основе пшеничной и ржаной муки и безглютеновой муки, такой как рисовая и гречневая. Читатель также найдет рецепты выпечки (панеттоне, бриоши, кугельхопф, гаш и т. д.) и раздел приложений. Всего более 30 рецептов с иллюстрированными пошаговыми инструкциями.
продажник
или
.
цена приблизительная, от 60 евро до 120 долларов приблизительно от 6000 тыс. руб на момент создания темы. Орг откорректирует
Последнее редактирование модератором:
- Статус
- В этой теме нельзя размещать новые ответы.