Голосов: 0
#1
Thomas Teffri-Chambelland
"Sourdough baking a treatise"
Томас Теффри-Шамбеллан, директор L'´École Internationale de Boulangerie ,представляет новый справочник для профессиональных пекарей,
амбициозный монументальный современный труд о хлебобулочных изделиях на закваске, микробах в заквасках
В первой части книга предоставляет широкой публике теоретические знания, необходимые для понимания феномена выпечки через различные разделы: биология муки, соли и воды; биология и анализ закваски; структура, консистенция, вкус и пищевые качества хлеба на закваске и круп. Ключевые темы проиллюстрированы здесь диаграммами и педагогическими трактатами для изучения основ выпечки.
Вторая часть , посвященная практике, включает техническое описание различных этапов выпечки, от приготовления теста на натуральной закваске до замешивания, ферментации, украшения или приготовления и охлаждения. Также представлены рецепты хлеба на закваске на основе пшеничной и ржаной муки и безглютеновой муки, такой как рисовая и гречневая. Читатель также найдет рецепты выпечки (панеттоне, бриоши, кугельхопф, гаш и т. д.) и раздел приложений. Всего более 30 рецептов с иллюстрированными пошаговыми инструкциями.
продажник
или
.
цена приблизительная, от 60 евро до 120 долларов приблизительно от 6000 тыс. руб на момент создания темы. Орг откорректирует
Для просмотра содержимого вам необходимо зарегистрироваться!Для просмотра содержимого вам необходимо зарегистрироваться!
Последнее редактирование модератором:
- Статус
- В этой теме нельзя размещать новые ответы.